Wie man Gemüse blanchieren

Blanchieren von Gemüse hilft ihnen, ihre Frische und Farbe zu erhalten, verbessert Geschmack und verringert die Wahrscheinlichkeit einer bakteriellen Kontamination.Die grundlegende Technik beinhaltet kurz Kochen von Gemüse in kochendem Salzwasser, dann sofort stürzen sie in einem Eiswasserbad.Chefs in Restaurantküchen Gemüse blanchieren im Voraus, um ihre Kochzeit während der beschäftigten Abendessen zu verkürzen, aber man kann blanchiert Gemüse auch ohne weitere Koch dienen.

Wie man Gemüse blanchieren
(Jessica Foster / Demand Media)

Was Sie brauchen

  • Gemüse
  • 6- bis 8-Liter-Topf
  • Wasser
  • Salz
  • Sieb, Schaumlöffel oder Sieb
  • Große Schüssel
  • Ice

Füllen Sie den Topf etwa drei Viertel vollaus Wasser.In ca. 1 Teelöffel Salz pro 5 Liter Wasser.Das Salz erleichtert eine chemische Veränderung in dem Gemüse, die ihre Farbe behält und hält sie davon ab, matschig.Bringen Sie das Wasser zum kochen.

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reinigen und schneiden das Gemüse während das Wasser

zum Kochen kommt.Geschnitten größer Gemüse in Stücke von ungefähr gleicher Größe und Form.

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Füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln, dann setzen Sie es in der Nähe Ihres Kochbereich.

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Das Gemüse mit dem kochenden Wasser ein paar zu einer Zeit, halten das Wasser bei einem Rollenblutgeschwür.Lassen Sie sie für zwei bis drei Minuten kochen lassen.Kochen stärkehaltige Gemüse wie Kartoffeln, Karotten oder Kürbis, ein wenig länger.Testen Sie sie für den Kochfortschritt durch Entfernen von einem Stück, und Kneifen oder beißen.Knackig, aber nicht knackig - - und durch erwärmte, aber nicht matschig Es sollte al dente sein.

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Sie mit einem Schaumlöffel oder Sieb, um das Gemüse aus dem kochenden Wasser zu entfernen und sofort setzte sie in die Eiswasser.Wenn Sie in kleinen Chargen Blanchieren, fügen Sie Eis zum Wasser, wenn nötig, um es zu kalt zu halten.

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entleeren Sie das Gemüse in ein Sieb geben.Wenn du gehst, um sie für eine spätere Verwendung zu speichern sind, lassen Sie sie an der Luft trocknen für ein paar Minuten vor dem Verpacken sie in Container und überdecken.Zum Einfrieren, packen Sie die abgetropften Gemüse in Container oder wiederverschließbare Gefrierbeutel.

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Kategorie: Kochtechniken
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