Geschiedenis van Ricotta Cheese

ricotta waarschijnlijk ontstaan ​​in Rome of meer Italië, waar de mensen uitgevonden vele voorgerechten en desserts met de frisse, zachte kaas.Vergelijkbaar met cottage cheese, ricotta is populair geworden over de hele wereld met de steeds toenemende genegenheid voor Italiaanse gerechten zoals lasagne en manicotti.Het verschijnt ook in smakelijke desserts, zoals cannoli.

Identificatie

  • Ricotta kaas is een romige bijproduct van de kaas productieproces en is dus technisch gezien niet echt een kaas.Het is gemaakt van wei, een waterige substantie overgebleven van de melk, die wordt afgetapt wanneer provolone of mozzarella kaas wordt gemaakt.Omdat het product twee keer wordt gekookt, eenmaal tijdens het oorspronkelijke proces en dan weer naar de ricotta te maken;het eten kreeg zijn naam van het Latijnse "recocta", wat betekent opnieuw gekookt.

Geschiedenis

  • Ricotta wordt algemeen aangenomen te zijn ontstaan ​​met Joodse mensen in Rome en Sicilië.Historici speculeren dat dit soort kaas verschijn

    t voor het eerst in de documenten van de Griekse schrijver Athenaeus, die veel schreef over voedsel in de tweede en derde eeuw BCE,

    Kaas was van oudsher een groot exportproduct voor Sicilië, samen met graan.Het was ook een van de belangrijkste deel van hun dieet en werd meestal gemaakt van geiten- of schapenmelk.Veel desserts met ricotta is ontstaan ​​in Sicilië.Ricotta pannenkoek Cassola, bijvoorbeeld, is een oude versie van cheesecake.

    Ricotta was ook een traditionele voedsel voor de Siciliaanse christenen.De cassata cake, met ricotta crème vullen, werd beschouwd als een traditionele voedsel van Pasen.Andere ricotta gebak, de Zeppole, was traditionele gerechten voor de Dag van de St. Joseph's.

Types

  • Er zijn eigenlijk vele andere soorten ricotta dan het verkocht in ronde plastic verpakkingen in de supermarkt.Ricotta affumicata of gerookte ricotta, is een harde kaas die kan worden geraspt over pasta of gesmolten in een braadpan.Ricotta infornata wordt gecreëerd door het bakken van romige ricotta totdat het een bruine, geroosterde korst.Ricotta forte is een gefermenteerd en sterk ruikende kaas die in Puglia.Dit zijn slechts een paar voorbeelden.

Functie

  • Ricotta wordt meestal gebruikt in de Italiaanse keuken, meestal als kaas vulling voor gekookte pasta gerechten zoals lasagne, manicotti en ravioli.De kaas mengt goed met tomaat sauzen.Het maakt ook grote dips en spreads en dessert vullingen voor cannoli en blintzes.Het is de belangrijkste kaas gebruikt voor kaastaart.

Misvattingen

  • Recepten adviseren vaak dat het goed is om kwark vervangen ricotta en vice versa.Beide zijn verse kaas of gerijpte, bij lage temperaturen gebakken zodat ze zacht blijven, en ze zijn beide wit en een milde smaak.Echter, ze hebben duidelijk verschillende texturen.Cottage cheese is romig met kwark, terwijl ricotta is een beetje korrelig en droger dan kwark.Een gerecht met kaas zal soupier zijn.Dit kan problemen veroorzaken in een recept waarin textuur zeer belangrijk, zoals een kwarktaart veroorzaken.

Resources

  • Woordenlijst Italiaanse kazen
  • De kookprocessen voor ricotta en kwark
Categorie: Kazen
862
0
2