Hoe wordt de kaas gemaakt ?

Hoe wordt de kaas gemaakt ? homepages.ius.edu/SRICKARD/

Het begint met de Milk

  • In de culinaire kunsten, zijn er weinig voedsel zo belangrijk als kaas.Er zijn vele soorten kaas, gebruikt in een breed scala aan gerechten.Er zijn mild en scherpe kazen, glad en romig variëteiten en zelfs stinkende en beschimmeld types.Elke variëteit van kaas is zorgvuldig ontworpen met behulp van verschillende melk met verschillende vetgehaltes en door het toevoegen in een assortiment van kruiden of andere specerijen.Alle kazen worden in relatief dezelfde wijze.Het begint allemaal met de koe.De voeding van een koe is rechtstreeks verantwoordelijk voor de smaak en de eigenschappen van de melk en bepaalde kaassoorten worden gemaakt door het veranderen van de voeding van een koe om de melk kunnen beïnvloeden.Koeien die gegeven voer dat is verwerkt met chemicaliën levert een melk die een licht zure smaak die overgaan naar de kaas.Diëten hoog in graanopbrengst melk met een hoger gehalte aan verzadigd vet, terwijl de koeien krijgen biologisch v

    oer produceren melk die is frisser proeven en gezonder.

stremsel Toegevoegd

  • De eerste stap in het maken van kaas is het stremsel aan de melk.Dit is een enzym dat wordt gevonden in de maag van zoogdieren.Voor de meeste kazen wordt stremsel uit kalveren, hoewel bepaalde recepten vragen het stremsel te komen van andere dieren, zoals geiten.Vegetarische kaas maakt gebruik van niet-dierlijke bronnen van stremsel.Renine, die het stremsel aanwezig is, is verantwoordelijk voor het scheiden van melk tot wrongel (klonterig delen) en wei (vloeibaar delen).De wrongel op hun eigen, met een beetje van wei, worden kwark genoemd.

drogen van de Kwark

  • De wrongel wordt vervolgens afgevoerd en de wei is afgevoerd, of worden gebruikt om andere producten te creëren.De wrongel wordt geperst en het water in hen wordt uitgeknepen.Dit moet enkele keren gebeuren tot het water volledig worden afgevoerd.De wrongel zal beginnen te vaster na deze krijgen en worden verse kaas boer.Deze kaas verwerkte en niet voor een lange tijd, zelfs wanneer gekoeld.Het heeft dezelfde eigenschappen als melk.

Schimmel en Kruiden

  • Om kaas langer te houden, wordt schimmel toegevoegd.Verschillende vormen zal opleveren verschillende texturen en smaken.Bleu kaas bijvoorbeeld gemaakt met Aristolochene Synthase schimmels.De meeste kazen meerdere soorten schimmels erin.Kaas wordt overgelaten aan leeftijd voor een bepaalde tijd.Hoe langer het ouder wordt, hoe meer rijke en diepe de smaak is.Oude kazen zijn duurder in de markt en staan ​​bekend als fijne kazen kenners.Wanneer de mal wordt toegevoegd, kunnen kruiden ook worden toegevoegd aan de kaas een unieke smaak geven.

Resources

  • Cheese website The American Dairy Association
Categorie: Kazen
747
0
3