Hoe Sweet Pickles maken

start tot finish: 2 uur

porties: Ongeveer 6 pinten

Moeilijkheidsgraad: Beginner

Maak scherpe zoete augurk schijfjes, blokjes of augurken van verse beitsen komkommers.Hoewel sommige traditionele recepten oproep voor dagen durende pekelen tijd, kunt u snel augurken in een middag die dezelfde ouderwetse smaak te maken.Er is geen noodzaak voor een druk Canner - een waterbad Canner is alles wat je nodig hebt om potten van zoete augurken verzegelen.Je kunt ze ook in de koelkast zonder verwerking.

Tip

  • Groeiende omstandigheden kunnen holle plekken in komkommers dat zachte augurken veroorzaken.Als je het maken van augurken, test ze voor holle plaatsen door ze in een grote kom met water.Degenen die zweven hebben holle plaatsen.Je kunt ze nog steeds augurk, maar ze gebruiken als plakken of brokken voor de beste resultaten.

Quick Old-Time Sweet Pickles

Ingrediënten

Pickles

  • 1 liter komkommers, ongeveer £ 5
  • 1 liter azijn, 5 procent zuurgraad
  • 3 eetlepels beitsen zout
  • 1 eetlepel mosterdzaad
  • 1/4 kopje suiker

Syrup Mengsel

  • 3 1/2 kopjes azijn, 5 procent zuurgraad
  • 4 1/2 kopjes suiker
  • 1 1/2 theelepel selderij zaad
  • 6 1-inch kaneelstokjes stukken
  • 1 eetlepel hele piment, optionele

Waarschuwing

  • Homemade azijn heeft onzeker zuurgraad.Gestandaardiseerde 5 procent zuurgraad azijn pickles met optimale voedselveiligheid, smaak en textuur.Bacteriën kunnen groeien in azijn oplossingen met lagere zuurgraad en veroorzaken bederf.

Bereid de Komkommers

Trim 1/16 inch van de bloesem uiteinden van de komkommers.Natuurlijke enzymen in de bloesem einde kan zachte pickles veroorzaken.

Was de komkommers grondig en snij ze in 1/4-inch plakjes of 3/4-inch brokken.Verlaat kleine augurken geheel.Augurken zijn kindje komkommers ongeveer 3-inch lang.

In een grote roestvrij staal of email pot Meng 1 liter azijn, 3 eetlepels zout, 1 eetlepel mosterd zaad en 1/4 kopje suiker.Roer en breng de vloeistof aan de kook.

Voeg de plakjes komkommer en laat in de overdekte pan 10 minuten.

Giet de augurken in een groot vergiet en gooi deze vloeistof.

Tip

  • Vanwege de zuurgraad van de azijn, alleen roestvrij staal of emaille pannen en bestek met pickles.Andere metalen kunnen corroderen en veroorzaken verduisterd augurken.Gejodeerd keukenzout kan ook leiden tot donkere augurken.

Syrup Mengsel

In de pan Meng 3 1/2 kopjes azijn, 4 1/2 kopjes suiker, 1 1/2 theelepels selderij zaad en kaneelstokje stukken.Breng de siroop mengsel tot een volledige kook.Vervangen hele piment voor de kaneel, als u verkiest.

Terwijl u wacht op de siroop aan de kook, leg de hete komkommer stukken in heet, glas pint potten die zijn gesteriliseerd door ze in kokend water gedurende 5 minuten.Vul elke pot met 1 inch vanaf de bovenkant.

Giet het kokende azijnmengsel de potten vullen om 1/2 inch vanaf de bovenkant.Plaats een vlakke kunststof spatel langs de binnenkant van de potten om luchtbellen vrij tussen de augurken.

Veeg de pot draden en de bovenrand van de potten met een schone, vochtige doek.

Seal de potten met inblikken deksels en bands die zijn gesteriliseerd door ze te bedekken met kokend water in een grote kom.

Verwerking en opslag

Stap 1

Proces de pint potten in een waterbad Canner met het deksel gedurende 10 minuten.Het waterniveau in de canner ten minste 1 inch boven de bovenkanten van de potten zijn.Begin de verwerkingstijd tellen zodra het water terug aan de kook na de potten in de Canner.

Stap 2

Verwijder de potten en leg ze op een rooster afkoelen.Je hoort de deksels pop als ze te verzegelen.Niet bewegen de potten tot ze volledig afkoelen.

Stap 3

Store verwerkte groenten in potten op een koele, donkere plaats.

Waarschuwing

  • Unsealed potten laten bederf te voorkomen, die augurken onveilig te eten maakt.Controleer de afdichtingen wanneer de potten geheel zijn afgekoeld.Schroef voorzichtig de banden en het testen van het zegel door voorzichtig optillen van de deksel randen met uw vingers.De deksels moeten stevig vast aan de randen van de potten.Als een deksel is los, de koelkast onmiddellijk de pot.Gekoelde pickles zijn veilig om te eten.

Onverwerkte Pickles

Plaats de augurken direct in glazen potten, bedek ze met de kokende siroop en zet gesteriliseerd deksels op de potten.Laat de potten iets afkoelen en bewaar ze in de koelkast.Gebruik onbewerkte pickles binnen 3 maanden.

Andere groenten

Kleine courgette in plakjes gesneden of brokken maken ook goede zoete pickles met dezelfde methode als voor komkommers.Gebruik dezelfde procedure voor watermeloen schil pickles: Snijd de schil in lange repen.Knip weg alle roze en pare de buitenste huid, zodat alleen de witte laag blijft.Snijd het in blokjes niet groter dan 3/4 inch en verwerken gelijk komkommers.

Categorie: Specerijen
107
0
0