Hoe de Griekse Lamb Stew met artisjokken en Orzo maken

Cooking deze fantastische, subtiele stoofpot met been lam voegt meer aan de smaak, net als topping met een klassieke mediterrane saus, Avgolemono, die verdikt met eieren en citroen gemengd in de bouillon.Met behulp van de Nederlandse oven, een dikwandige kookpot, meestal gietijzeren, met een goed sluitend deksel, die kunnen worden gebruikt in de oven of op de kookplaat, is de beste koken methode.Stimuleer uw gasten aan tafel te halen de benige lam brokken met hun vingers, terwijl ze ten dienste van de wijn van de Griekse goden, Retsina.Bedient 6.

wat je nodig hebt

  • Nederlandse oven of grote slijpstofpot
  • Sharp Franse mes
  • klein scherp mesje
  • Snijplank
  • Middelgrote garde
  • Chinois, een fijne zeef of kaasdoek en een vergiet
  • Ingelaste metalen lepel
  • Houten lepel
  • Middelgrote mengkom
  • £ 4.lam schouder, been, gesneden in 2-inch stukken
  • 2 eetl.Griekse olijfolie
  • 1 grote ui, gesneden
  • 2 stengels bleekselderij met bladeren, snijd ze in grov
    e stukken
  • 1 wortel, gesneden
  • 1½ qt.kippenbouillon / bouillon
  • 2 kopjes water
  • 1 bouquet garni van 8 peperkorrels, 8 takjes peterselie, 1 laurierblad, 1 theel.gedroogde rozemarijn
  • 8 artisjokken
  • ½ kop Orzo
  • 5 grote eieren
  • ½ kopje vers citroensap
  • ½ kop slagroom
  • ½ kopje fijngesneden verse dille

instructies

  1. Plaats het lam in de Nederlandse oven op hoog vuur aan de bovenkant brander van uw kachel en bedek met water.Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat gedurende vijf minuten, het verwijderen van schuim dat drijft naar de oppervlakte.Drain en reserve lam.

  2. terug de lege Nederlandse oven voor op de kookplaat op een matig vuur.Voeg de olijfolie, voeg de ui, selderij en wortelen.Kok, af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

  3. Voeg de bouillon, water, kaasdoek zak en voorbehouden lam brokken.Breng op smaak met zout.Verhoog het vuur hoog, breng vloeistof aan de kook en zet het vuur lager.Laat stoofpot sudderen, deels overdekt, voor 1½ uur.

  4. afgesneden deel van de steel einde van elke artisjok, waardoor slechts ongeveer ½ inch van de stam op de bodem.Verwijder de buitenste bladeren van elke artisjok tot aan de verdikking van de artisjok bodem gedefinieerd door de resterende bladeren kunnen zien.Nu kwartaal elke artisjok lengte (dit zal de harige chokes bloot).Werken met het mesje, uitgesneden zoveel mogelijk van de spoelen mogelijk.

  5. Wanneer het lam klaar is koken, overzetten naar een kom en leg het opzij.Schep voorzichtig de bouillon in een grote kom terwijl weg uitpersen met de chinois, alle van de gekookte groenten en gooi alles behalve de bouillon vloeistof.Wanneer de bouillon volledig is gespannen, moet het direct terug in de Nederlandse oven te gaan.

  6. Doe het lamsvlees in de Nederlandse oven die was gereserveerd en breng de bouillon aan de kook, voeg dan de artisjokken.Zet het vuur laag en laat deels overdekt 10-minuten.Dan beweeg in de Orzo en bak aan de kook slechts gedeeltelijk bedekt, gedurende 15 minuten.

  7. In de mengkom, klop de eieren goed totdat licht van kleur.Klop het citroensap in de eieren, dan heel langzaam klop slechts 1 kopje van de hete vloeistof bouillon uit in de Nederlandse oven.Stel het eimengsel opzij.

  8. Draai het vuur onder de Nederlandse oven en roer de slagroom.Nu langzaam roer het eimengsel.Breng het terug naar slechts een laag vuur en kook tot de stoofpot iets is ingedikt.(Laat de stoofpot aan de kook.) Vlak voor het serveren, roer verse dille.Proef voor kruiden en serveer direct.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • De slager bij uw plaatselijke supermarkt of de markt kan het lam schouder in 2-inch stukken voor u gesneden op weinig of geen kosten.
  • Als u niet beschikt over het plezier van het bezit van een Nederlandse oven, dan is een extra grote slijpstofpot zal moeten doen, maar slechts één die kan worden omgezet hoog genoeg voor het koken.
  • Een bouquet garni is een groot stuk verdubbeld-up kaasdoek dat je kruiden in het midden van, dan bundelen in een tas met de top stevig vastgebonden afgesloten met een touwtje.
  • Tijdens het werken aan de binnenste chokes te verwijderen, wrijf alle snijvlakken van de artisjok met citroensap.
  • Orzo is een grootte en het type van de pasta direct beschikbaar overal goed Italiaans droge pasta wordt verkocht.Het kookt uit om de grootte van de extra grote witte rijst, maar kleiner dan een pijnboompitten.
  • Strikte aandacht moet worden besteed bij het toevoegen van de eieren aan de bouillon.Als u niet zeker bent, gebruik maken van een warme temperatuur thermometer en houd de bouillon niet meer dan 140 graden of minder.Hebben een beetje ijs voor het geval het ei begint te stremmen klauteren, dan gooi wat in voor het toevoegen van nog meer van het eimengsel.Blijf roeren altijd.
  • Nederlandse ovens zijn gemaakt zeer zwaar om de hoogste temperaturen, dus met een scherp gevoel van zorg en aandacht voor het hanteren, roeren en overbelasting is wijs: elleboog-high ovenwanten, extra handdoeken, goede keukengerei, enz
159
0
2