Hoe te Zelfgemaakte wijn van druiven maken

Testing your grape "must" is a must when you make your own wine. Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

Geduld is een belangrijk ingrediënt bij het maken van zelfgemaakte wijn, een hobby die maanden kan nemen om de uitbetaling te bereiken: een slokje van je eigen creatie.Omdat het proces verschilt naargelang de aard van de druif die u gebruikt en uw smaak, is het niet mogelijk om een ​​enkele recept of een formule die elke keer dat je proberen je hand op het maken van wijn zal werken lokaliseren.Toch een aantal algemene stappen en factoren te overwegen, ongeacht welke materialen je begint met toepassing.

wat je

  • Kalium metabisulfate
  • Aardappelstamper nodig (optioneel)
  • Crusher / destemmer (optioneel)
  • Mesh gistendebag
  • titratie kit
  • Hydrometer
  • Suiker (optioneel)
  • Fermentatievat
  • Campden tabletten
  • lichtgewicht handdoek
  • Schip met luchtsluis
  • Plastic overheveling buis

instructies

  1. Ga door de druiven, het gooien van iemand die rotte, bug opgegeten of onrijp zijn.Spoel de druiven met schoon

    water en verwijder de steeltjes als je met rode druiven.Witte druif stelen hoeven niet te worden verwijderd.

  2. Sanitize alle apparatuur die je zult gebruiken om uw druiven te verwerken, met inbegrip van het breken van werktuigen, schepen, sifonbuizen en andere benodigdheden.Maak een sulfiet oplossing met 3 eetlepels kalium metabisulfate en 1 liter water.Spray de oplossing op of dompel de apparatuur in;er is geen noodzaak om te spoelen.

  3. Gebruik je voeten, handen of een aardappelstamper om de druiven te verpletteren, het produceren van zowel pulp en sap.Als je het verwerken van een grote partij, kunt u investeren in een breker of crusher / destemmer.Als u het maken van witte wijn, zet de verpletterde druif pulp in een mesh gistende zak en druk, knijpen zo veel sap mogelijk.Gooi de pulp.

  4. Test de zuurgraad van de "must ', zoals de druif mengsel wordt met behulp van een titratie.Droge rode wijn moet een en tussen 0,60 procent en 0,70 procent, en droge witte wijn moet een lezing van 0,65 moet 0,75 procent.Om het zuurgehalte van de most verhogen, voeg een mengsel van fruitzuren genoemd zuur mengsel;1 theelepel zure mix toegevoegd aan elke liter most zal het lezen van 0,15 procent te verhogen.Om het zuurgehalte te verlagen, verdunnen de most met water en test opnieuw.

  5. Test het suikergehalte van uw most met een tool genaamd een hydrometer.Suiker voedt de gist op in de gisting, het produceren van alcohol.Het "potentieel alcohol" lezing over de hydrometer moet zijn 9 tot 13 procent.Voeg suiker, indien nodig, in kleine hoeveelheden - ongeveer 1 eetlepel per keer per gallon - zorg ervoor dat het oplost.U kunt de suiker in water op te lossen voor het toevoegen als je wilt.

  6. Plaats het sap in een fermentatievat;witte wijn makers alleen sap toe te voegen aan het schip, maar rode wijn makers zowel sap en pulp te hebben.Doe de pulp in een mesh gistende zak en onderdompelen in het sap.Voor zowel witte als rode wijn, toevoegen bestanddelen gevraagd in het recept, behalve de wijngist.Voeg water toe om de partij naar het gewenste aantal liters brengen.

  7. Drop in een geplette Campden tablet, die kaliummetabisulfiet bevat aan de most steriliseren, voor elke liter van de vloeistof.Bedek het fermentatievat met een lichtgewicht doek of een handdoek en laat zitten voor 24 uur.

  8. Voeg een pakket van wijn gist per 5 liter most en dek van het schip weer met een lichte doek of handdoek.U moet de wijn gist toe te voegen na de Campden tabletten 24 uur aan het werk hebben gehad.Het fermentatieproces begint binnen een dag, dat als een schuim bovenop de most.Roer de must één keer per dag.

  9. Breng de must om een ​​schone fermentatievat met een lucht slot op de vijfde of zesde dag.De sluis laat gassen kunnen ontsnappen, terwijl de bescherming van de must van verontreinigingen.Gebruik een food-safe plastic buis aan de most sifon in de schone vat, het verlaten van een bezinksel achter.Als u het maken van rode wijn, druk op de pulp in de gistende zak, krijgen zo veel sap mogelijk, en de pulp weggooien.Voeg water toe om de vloeistof terug naar het gewenste aantal liters zonodig brengen.

  10. Laat deze nagisting blijven tot zes weken, totdat de schuimvorming is beëindigd en de fermentatie is gestopt.Gebruik de "soortelijk gewicht" schaal op de hydrometer om te controleren of de fermentatie is voorbij;het moet lezen tussen de 0,990 en 0,998.Voeg een geplette Campden tablet voor elke liter van de vloeistof.

  11. Laat de wijn enkele weken ruimen tot enkele maanden.Sifon de vloeistof uit de buurt van het sediment in schone vaten een keer per maand, terwijl de vloeibare ontruimt.Wanneer de wijn is duidelijk, sifon het door een filter en wijn in flessen en kurken van de flessen.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • Wild druiven, zoals muscadines, hebben een sterke smaak die meer sleutelen aan een aangename wijn te produceren vereist.Tafeldruiven, zoals de Concord, zijn zoeter dan wilde druiven, maar ook zal worden aangepast.Europese wijndruiven, zoals chardonnay en merlot, vereisen de minste verandering.Het bedrag van de druiven die u nodig hebt, hangt af van de aard van de druiven die u kiest en hoeveel wijn u van plan bent te maken.
  • Laat een keukenmachine of blender niet gebruiken om uw druiven te verpletteren;Dit leidt tot een grotere kans op huid en zaden waardoor het in de wijn en het produceren van een bittere smaak.

Resources

  • EG Kraus: Wijn Recepten
407
0
2