Verschil tussen Bottom Ronde Roast & Rump Roast

Ronde bodem gebraden en rump roast afkomstig van het rundvlees round sub-oer-cut in het rundvlees achterhand.Duidelijke verschillen in de bezuinigingen onder meer marmeren, markt vormen, gemeenschappelijke voorbereidingen en bereidingswijzen.Beide bezuinigingen zijn relatief goedkoop, en hebben toepassingen die verder gaan dan geheel roosteren.

Rundvleesbraadstuk en aardappelen .
(grandriver / iStock / Getty Images) marmering
Marmering

Beef vertegenwoordigt de hoeveelheid intramusculair vet bevat, en draagt ​​bij aan de sfeer, vochtigheid en tederheid.Sterk uitgeoefend spieren, zoals de lus subsleutel oer-cut, neiging tot matig taai taaie stukken vlees met weinig vet te produceren;Echter, de romp gebraden meer gemarmerd dan de ronde gebraad.De bottom round is relatief mager en heeft vijf gram vet per portie.De rump roast, hoewel van dezelfde oer-cut, ervaringen iets minder gebruik dan de ronde, en als gevolg daarvan meer intramusculair vet.Het produceert een malser knippen, en heeft 10 gram vet per portie.

Marmering op rundvleesbraadstuk .
Tomboy2290 / iStock / Getty Images
kookmethodes

Cuts uit zeer uitgeoefend rundvlees porties, zoals de onderkant rond en rump roast, reageren goed op vochtige warmte kookmethodes, zoals stoven.Smoren helpt bij het afbreken van het bindweefsel, dat bijdraagt ​​aan de taaiheid vlees's.Echter, hoogwaardige round roast aangewezen USDA prime of USDA keuze vergemakkelijkt succesvolle droog roosteren, terwijl alle kwaliteiten van rump gebraad vereisen stoven voor optimale resultaten.

Gekookt, gesneden rundvlees gebraden.
Digital Vision. / Photodisc / Getty Images
Market Formulieren

Markten en slagerijen verkopen meestal stuit gebraad gerold en gebonden met keuken touw.Walsen en het binden van de geroosterde vergemakkelijkt ook en uniforme koken gedurende de cut, en draagt ​​bij aan de esthetische aantrekkingskracht.Bottom round gebraad komen vaak in de 2-3-lb.maten, maar veel slagers snijd ze in steaks op aanvraag.

Vastgebonden rundvleesbraadstuk .
vikif / iStock / Getty Images
Common Voorbereidingen

Gemeenschappelijke voorbereidingen voor bottom round onder accordeon-cut, butterflied en in blokjes.Accordeon-cut inhoudt waardoor wisselende segmenten aan weerszijden van het vlees zodat het lijkt op een accordeon bij uitgespreid.Butterflied bottom round heeft een horizontale slice loopt door het midden van het vlees die, wanneer geopend, lijkt op vlindervleugels.Blokjes bodem round geeft het vlees is mechanisch mals gemaakt door een reeks van stakingen uit een keuken hamer.Alle drie bereidingen te korten kooktijden, maar cubing verhoogt tederheid de snede's.Gemeenschappelijke voorbereidingen voor rump roast onder stoofvlees, gemalen rundvlees en rundvleesproducten tips, zo niet in gebonden en opgerolde vorm.

Rundvleesbraadstuk geserveerd met jus, groenten , en broodjes .
Mark Stout / iStock / Getty Images
Categorie: Vlees Recepten
474
0
5