Hoe maak je een Prime Rib Roast in de Oven Cook

Een eerste hogere oventemperatuur ontwikkelt de karakteristieke korst op een prime rib roast . Jack Puccio / iStock / Getty Images

start tot finish : 8 tot 16 uur
Porties : 6
Moeilijkheidsgraad : Beginner


Prime rib roast, lang geassocieerd metde feestdagen en speciale gelegenheden, verdient zijn naam van de snede, en niet de kwaliteit van rundvlees.Een oer gesneden uit de rib, het vlees is voorzien van een grote hoeveelheid marmering , vet dat rijke, smaakvolle vlees produceert tijdens het koken.Voor de hoogste kwaliteit prime rib, te beginnen met een rib roast of staand rib van USDA Prime rang, hoewel een USDA Keuze cut zal werken, ook.Prime rib roast wordt meestal geserveerd medium-rare, die een lagere temperatuur dan de USDA richtlijnen vereist.Als u zich zorgen over voedsel overgedragen ziekte zijn of serveren bij risicogroepen, zoals ouderen, kook het vlees langer, zoals beschreven in het hoofdstuk Tips .

Ingrediënten

  • Prime Rib Roast en Marinade

    • 5-pond zonder been rib roast
    • 1 kopje verse peterselie, fijngehakt
    • 1/3 kopje verse salie, fijngesneden
    • 1/3kopje verse rozemarijn, fijngehakt
    • 1/3 kopje verse tijm, gehakt
    • 8 teentjes knoflook, fijngehakt
    • 1 eetlepel zeezout
    • 1 theelepel gemalen zwarte peper
    • 1/3 kopje olijfolie

    Jus

    • 1 kopje bouillon
    • 2 eetlepels rode wijn

Routebeschrijving

  • Plaats rib geroosterd in een grote, luchtdichte verpakking of grote rits plastic zak.Voeg de resterende marinade ingrediënten om de container en draai de geroosterde meerdere malen om de vacht van het oppervlak met de mix.

    in de koelkast marineren gedurende 4 tot 12 uur.Draai de rib roast meerdere malen tijdens het marineren om zelfs coating garanderen.

    Verwijder de container naar een teller en rust voor 1 tot 2 uur, of totdat rib roast kamertemperatuur bereikt.

    Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit.Monteer een braadpan met een roosteren rek.

    Plaats roast op rek, vette kant naar boven, en bak in de oven gedurende 20 minuten.Zonder het verwijderen van het gebraad, drop oventemperatuur tot 325 graden F en bak nog eens 60 minuten, of tot interne temperatuur bereikt 125 graden F voor een medium-rare afgewerkt gebraden.

    Verwijder gebraad uit de pan tot een snijplank.Tent het gebraad met aluminiumfolie rusten gedurende 20 minuten, of tot interne temperatuur bereikt 135 graden F voor middellange zeldzame entrecote .

    Ondertussen gebruik pannenlappen, zet de braadslee een grote brander of twee kleine branders ingesteld op middelhoog vuur.Blus de pan met de runderbouillon en wijn, krachtig roeren in de pan druipen te nemen, om jus maken.

    Snijd de rustte gebraden en serveren au jus .

Tips

    • Laat de rusttijd niet te verkorten na het koken, het snijden van het vlees zal voortijdig sappen vrij te geven in plaats van hen in staat stellen terug in het vlees te worden geabsorbeerd.
    • USDA richtlijnen bevelen een minimum afgewerkte temperatuur van 145 graden F voor rundvlees , wat zich vertaalt naar tussen medium en middellange goed gaarheid in rundvlees.Als u zich zorgen over het dienen van middellange zeldzame prime rib zijn, verwijder het vlees uit de oven wanneer het 140 graden F bereikt en laten rusten zoals hierboven beschreven.De uiteindelijke temperatuur bereikt tussen 145 en 155 graden F.
    • Als u een heteluchtoven uw prime rib koken, de temperatuur te verlagen tijdens de tweede fase van het roosteren tot 300 graden F. Controleer de inwendige temperatuur van het vlees na 45minuten in plaats van 60.
    • Als u een koken zak uw prime rib koken, eerste schroei alle kanten van het vlees in een zeer hete pan met 2 eetlepels olijfolie.Verwarm de oven voor op 325 graden F, zoals je de eerste hogere warmte niet nodig heeft voor het bruinen.Plaats de aangebraden entrecote in het koken zak met ingrediënten voor de marinade.Sluit de zak en zet hem in een braadslee, stopte de uiteinden onder het gebraad.Snijd 4-6 segmenten in de bereiding zak om stoom te ontsnappen en ruimte zijn om een ​​thermometer.Koken voor 1 1/2 uur, kijk dan voor de gaarheid.Verwijderen om te rusten wanneer roosteren bereikt 125 graden F.

Variaties

    • Voeg 8 ounces van gesneden champignons en 3 eetlepels gehakte sjalotjes met de runderbouillon en wijn bij het maken van de jus voor een champignonsaus.
    • Indien gewenst kan een 8-pond been rib roast worden gebruikt in plaats van het vlees zonder been.In plaats van een roosteren rek, stellen de rib roast been naar beneden in de pan.U moet het vlees langer bij 325 graden F koken met ten minste 30 minuten.
Categorie: Vlees Recepten
981
0
1